Risotto de calabaza con carne

Ingredientes:

• 400 gr de calabaza
• 3 vasos de caldo de carne
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de arroz para risotto
• 1 cebolla
• 100 gr. de aleta de ternera
• queso parmesano
• aceite de oliva
• sal
• pimienta molida

Elaboración:

Pelar y cortar la calabaza en tacos, verterla en una cazuela con agua hirviendo y sal; una mitad la hacemos puré y la otra la reservamos y la cortamos en taquitos.

Cortamos la carne en trocitos y la marcamos por todos lados en una sartén.

En otra sartén, sofreímos los tacos de calabaza y la cebolla troceada.

A continuación, se añade el vaso de arroz y el vino blanco, lo removemos hasta que el vino se haya evaporado. Vertemos el caldo de carne hasta que cubra el arroz y se va removiendo y añadiendo poco a poco hasta que el arroz esté en su punto. Incorporamos el puré de calabaza, removemos bien hasta que se integren los ingredientes y salpimentamos.

Añadimos los taquitos de carne, el queso rallado. Movemos para que se funda, tapamos y dejamos reposar cinco minutos.