Filete de ternera sobre risotto de espinacas y gorgonzola

Ingredientes:

• 600 gr de espinacas frescas
• 700 gr de aleta de ternera
• 50 gr de mantequilla
• 1,3 l. de caldo de carne
• 3 dientes de ajo
• 250 gr de arroz para risotto
• 100 ml vino blanco
• queso gorgonzola
• aceite de oliva
• sal
• pimienta molida

Elaboración:

Salpimentar los filetes y marcarlos en una sartén por los dos lados. Extender la mantequilla por encima de los filetes.

Calentar el caldo aparte.

Pelar y cortar los dientes de ajo y sofreírlos. Incorporamos el arroz, removemos y añadimos el vino blanco, lo cocinamos hasta que el líquido se evapore. Cubrimos el arroz con el caldo y se cocina a fuego lento removiendo y añadiendo más caldo poco a poco.

Las espinacas hay que hervirlas, escurrirlas, cortarlas y hacer un puré con ellas.

En cuanto el arroz esté listo, añadimos el puré de espinacas, sal y pimienta. Cortamos la carne en trozos y los distribuimos sobre el arroz, al igual que rociamos con queso gorgonzola.