Aleta rellena de espinacas y tortilla

Ingredientes:

• Una aleta de ternera
• Espinacas
• 4 huevos
• Sal y pimienta
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de vino tipo Pedro Ximenez
• ½ vasito de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Extender bien la aleta y salpimentar. Cocer la espinacas y escurrirlas para que no suelten líquido. Con los huevos hacer dos tortillas francesas bastante planas.

Poner encima de la aleta las espinacas y luego la tortilla. Enrollar la aleta apretándola y atarla bien con una cuerda de bridar.

Poner aceite en la olla y dorar el rollo de carne bien por todos lados. Añadir la cebolla troceada, los dientes de ajo pelados y la hoja de laurel. Rehogar dándole vueltas hasta que la cebolla poche. Incorporar el vino Pedro Ximénez, un poco de sal y tapar la olla (en la olla rápida tarda 20 minutos). Cuando la carne esté hecha, la sacamos y la dejamos enfriar. La salsa se pasa por el pasapurés y la dejamos reducir a fuego fuerte hasta que quede la mitad (tiene que quedar algo espesa y melosa).